Les mots du métier

Aide à la création ou à la reprise d'une entreprise : exonération partielle des cotisations sociales en début d'activité, pendant 12 mois (jusqu'à la fin du troisième trimestre civil pour un micro-entrepreneur). Elle est réservée à certains publics (demandeurs d'emploi, bénéficiaires du RSA, 18 à 25 ans, etc.) et se demande à l'Urssaf dans les 60 jours.

Source : service-public.fr, fiche F11677, vérifiée le 1^er juillet 2026

Voir aussi : Prêt d'honneur

Somme que le porteur de projet investit lui-même : épargne, capital apporté, prêt d'honneur qui le renforce. Les banques le rapportent au besoin total : 30 % pour un fonds de commerce, de 10 % au minimum à 20 ou 30 % pour des murs selon les sources.

Source : MetLife France (2026) ; Keobiz (25 juillet 2026)

Voir aussi : Prêt d'honneur, Couverture de la dette (DSCR)

Contrat de location d'un local où s'exploite un fonds de commerce. Il dure au moins 9 ans ; sauf clause contraire, le locataire peut partir à la fin de chaque période de 3 ans, d'où le nom « 3-6-9 », et il a droit au renouvellement. Le loyer initial est fixé librement, puis révisé selon un indice.

Source : Notaires de France (7 août 2026) ; service-public.fr, fiche F31925 (vérifiée le 28 mai 2026)

Voir aussi : Bail dérogatoire, ILC, indice des loyers commerciaux, Droit au bail

Bail de courte durée, hors statut des baux commerciaux, dont la durée totale ne peut dépasser 3 ans (article L145-5 du Code de commerce). Si le locataire reste plus d'un mois après le terme sans opposition du bailleur, il bénéficie d'un bail commercial.

Source : Notaires de France (7 août 2026)

Voir aussi : Bail commercial (3-6-9)

Location de chambres meublées chez l'habitant, qui est présent : 5 chambres et 15 personnes au plus, petit-déjeuner, linge et ménage compris. L'activité se déclare en mairie (Cerfa 13566). Au-delà de ces seuils, ce sont les règles des hôtels qui s'appliquent, sécurité et accessibilité comprises.

Source : DGCCRF (22 avril 2026) ; DGE (10 février 2025)

Voir aussi : Taxe de séjour, Permis d'exploitation

Classement des hôtels de 1 à 5 étoiles. La démarche est volontaire : un organisme accrédité par le Cofrac visite l'établissement selon la grille en vigueur depuis le 1^er avril 2022, avec une visite mystère en plus pour les 4 et 5 étoiles. Le classement vaut 5 ans et conditionne le tarif de la taxe de séjour.

Source : GHR (10 août 2022) ; plateforme de classement d'Atout France

Voir aussi : Taxe de séjour, ERP, établissement recevant du public

Rapport entre ce que l'exploitation dégage pour rembourser (souvent l'EBE, après impôt et investissements courants) et les échéances annuelles des emprunts ; en anglais, debt service coverage ratio. Au-dessus de 1, le projet rembourse par lui-même. Aucun seuil bancaire public n'existe pour un hôtel indépendant : chaque banque a sa définition.

Source : calcul West Coast Hospitality sur les scénarios types du 12 octobre 2026 (1,29 à 1,40 en année 3 pour les trois scénarios hôteliers, frais d'acquisition compris)

Voir aussi : EBE, excédent brut d'exploitation, Point mort, Apport personnel

Le financeur achète les murs et les loue à l'entreprise, qui peut les racheter en fin de contrat. En hôtellerie, il se pratique sur 12 à 18 ans et peut couvrir jusqu'à 100 % du prix, sans apport.

Source : Keobiz (25 juillet 2026)

Voir aussi : Murs, Hypothèque et nantissement

Somme versée au locataire sortant pour reprendre son bail commercial en cours. Elle rémunère le droit d'occuper les lieux et le droit au renouvellement, et reflète souvent un loyer inférieur au marché. À ne pas confondre avec le pas-de-porte, versé au bailleur.

Source : Crédit Agricole, Propulse (16 décembre 2025)

Voir aussi : Pas-de-porte, Bail commercial (3-6-9)

Dans les périmètres qu'elle a délimités, une commune peut acheter en priorité un fonds de commerce mis en vente. Le vendeur doit alors déposer une déclaration en mairie avant la cession : renseignez-vous avant de signer.

Source : Bpifrance Création (juin 2026)

Voir aussi : Fonds de commerce

Taxe due par l'acheteur d'un fonds de commerce : 0 % jusqu'à 23 000 €, 3 % de 23 000 à 200 000 €, 5 % au-delà, soit 10 310 € pour un fonds de 300 000 € (calcul). La cession de parts d'une SCI supporte 5 %.

Source : CCI Paris Île-de-France et DGFiP (25 juin 2026) ; impots.gouv.fr (9 mai 2023)

Voir aussi : Droits de mutation, Fonds de commerce

Taxes perçues à l'achat d'un immeuble ancien, des murs par exemple : taxe départementale, taxe communale de 1,20 % et frais d'assiette. Au taux départemental de 5 %, appliqué au 1^er juin 2026 dans 22 des 23 départements de l'Ouest, le total atteint 6,3185 % du prix ; la Charente reste à 4,50 %, soit 5,80665 %.

Source : Notaires de France (11 février 2026) ; DGFiP, taux au 1^er juin 2026

Voir aussi : Frais de notaire, Droits d'enregistrement sur un fonds

Ce que l'activité dégage avant amortissements, frais financiers et impôt sur les bénéfices : chiffre d'affaires moins achats, charges externes, impôts et taxes et frais de personnel. Dans l'hébergement, l'excédent brut médian représentait 19,3 % du chiffre d'affaires en 2023, la moitié des entreprises se situant entre 9,3 et 32,0 %.

Source : Banque de France, fascicule sectoriel 2023, secteur 55 (excédent brut global, notion voisine)

Voir aussi : GOP, Couverture de la dette (DSCR)

Tout bâtiment qui accueille des personnes extérieures, soumis à des règles de sécurité incendie et d'accessibilité. Les hôtels sont de type O, les restaurants de type N ; un registre de sécurité est obligatoire, les installations se vérifient chaque année et la commission de sécurité peut ordonner la fermeture.

Source : Keobiz (25 juillet 2026)

Voir aussi : Classement Atout France

Furniture, fixtures and equipment : mobilier, agencements et équipements d'un hôtel, à renouveler régulièrement. L'usage est de provisionner 4 % du chiffre d'affaires ; les dépenses réellement constatées atteignaient 7,6 % aux États-Unis entre 2013 et 2017.

Source : ISHC et HAMA, rapporté par CoStar (13 février 2019)

Voir aussi : GOP

Ensemble des éléments qui permettent d'exploiter : clientèle, nom commercial, enseigne, droit au bail, matériel, marchandises, licences. Les murs n'en font pas partie, même quand le bâtiment attire la clientèle, comme pour un hôtel. Un fonds d'hôtel s'est cédé en médiane autour de 78,5 % du chiffre d'affaires hors taxes (cessions de 2008 à 2019).

Source : Notaires de France ; Lefebvre Dalloz (13 juillet 2023) ; Favre-Réguillon et FDC Études (2020)

Voir aussi : Murs, Droit au bail, Droits d'enregistrement sur un fonds

Sommes payées à l'achat d'un immeuble : droits de mutation (6,3185 % au taux départemental de 5 %), émoluments du notaire (0,799 % hors taxes au-delà de 60 000 €), contribution de sécurité immobilière (0,10 %) et débours. Pour des murs anciens, cela représente de 7,4 à 8 % du prix avant débours ; le site retient 7,8 % comme ordre de grandeur (calcul).

Source : Notaires de France (11 février 2026) ; calcul West Coast Hospitality

Voir aussi : Droits de mutation

Engagement d'un organisme à rembourser une partie du prêt si l'emprunteur fait défaut, ce qui rassure la banque. Bpifrance garantit jusqu'à 60 % d'un prêt de création et 50 % d'un prêt de reprise (70 % avec la Région) ; France Active de 65 à 80 % ; la SIAGI jusqu'à 50 %, 80 % avec une co-garantie.

Source : Bpifrance Création (2025) ; fiches les-aides.fr (19 août 2026, 10 février 2026)

Voir aussi : Prêt d'honneur, Hypothèque et nantissement

Gross operating profit : résultat brut d'exploitation au sens des standards comptables hôteliers internationaux (USALI). Il se calcule avant loyer, frais de propriété, honoraires de gestion et financement, ce qui permet de comparer des hôtels quelle que soit la façon dont les murs sont détenus. Notion voisine de l'EBE avant loyer.

Voir aussi : EBE, excédent brut d'exploitation, FF&E, mobilier et équipements

Périmètre des enquêtes de fréquentation de l'Insee : hôtels, campings et autres hébergements collectifs de tourisme. Il exclut les meublés loués par les plateformes et l'hébergement non marchand : ses nuitées ne se comparent ni aux nuitées touristiques totales, ni aux seules nuitées hôtelières.

Source : Insee, enquêtes de fréquentation touristique (bilans régionaux 2025)

Voir aussi : Nuitée

Société qui détient des parts d'autres sociétés, par exemple la société d'exploitation et la SCI des murs. Elle peut porter l'emprunt qui finance le rachat des titres et centraliser les décisions ; son intérêt fiscal se vérifie au cas par cas avec un expert-comptable.

Voir aussi : SCI, SAS

Garanties prises par la banque : l'hypothèque porte sur les murs, le nantissement sur le fonds de commerce ou sur les titres de la société. S'y ajoutent souvent la caution personnelle du dirigeant, une garantie Bpifrance et l'assurance emprunteur.

Source : CAFPI (17 décembre 2024) ; Keobiz (25 juillet 2026)

Voir aussi : Garantie de prêt

Indice publié chaque trimestre par l'Insee, qui sert à réviser les loyers des activités commerciales et artisanales ; l'ILAT vaut pour les autres activités. Il valait 137,16 au deuxième trimestre 2026, en hausse de 0,26 % sur un an.

Source : Insee, Informations rapides n° 227 (23 septembre 2026)

Voir aussi : Bail commercial (3-6-9)

Licence qui permet de vendre sur place des boissons de plus de 18 degrés. Aucune licence IV nouvelle ne peut être créée : on en rachète une, transférable dans la même commune ou le même département, exceptionnellement dans un département voisin. Toute ouverture se déclare en mairie 15 jours avant (Cerfa 11542).

Source : service-public.fr, fiche F22379 (27 novembre 2025)

Voir aussi : Licence restaurant, Permis d'exploitation

Licence des restaurants qui ne servent de l'alcool qu'au cours des repas : la licence restaurant pour toutes les boissons, la petite licence restaurant jusqu'à 18 degrés. Elle dispense de licence III ou IV, mais demande le permis d'exploitation et la même déclaration en mairie.

Source : service-public.fr, fiche F22379 (27 novembre 2025)

Voir aussi : Licence IV, Permis d'exploitation

Loyer calculé en tout ou partie sur le chiffre d'affaires du locataire, souvent avec un minimum garanti. En hôtellerie, les loyers courants représentent 10 à 15 % du chiffre d'affaires hors taxes, jusqu'à 20 % en haut de gamme ou sur un emplacement de premier ordre.

Source : service-public.fr, fiche F31925 (28 mai 2026) ; L'Hôtellerie Restauration (28 août 2024)

Voir aussi : Méthode hôtelière, Bail commercial (3-6-9)

Méthode d'expertise qui fixe le loyer d'un hôtel en pourcentage de la recette d'hébergement théorique : 12 à 15 % pour un 5 étoiles, 15 à 18 % pour un 3 ou 4 étoiles, 18 à 25 % pour un 1 ou 2 étoiles. Les locaux hôteliers étant monovalents, le loyer de renouvellement échappe au plafonnement.

Source : CMS Francis Lefebvre (26 septembre 2017) ; Gazette du Palais (28 février 2023)

Voir aussi : Loyer variable (clause recette)

Meetings, incentives, conferences, exhibitions : réunions d'entreprise, voyages de stimulation, congrès et salons. C'est une clientèle de semaine, souvent hors saison ; en France, un congressiste international dépensait en moyenne 1 303 € par séjour en 2023.

Source : Atout France, Coésio et Unimev, étude sur les congrès (15 octobre 2024)

Voir aussi : Saisonnalité

Le bâtiment où s'exerce l'activité. Il ne fait pas partie du fonds de commerce : il s'achète à part, souvent par une SCI, et se loue à la société d'exploitation par un bail commercial. Un prêt sur des murs court généralement sur 15 à 20 ans.

Source : Lefebvre Dalloz (13 juillet 2023) ; Keobiz (25 juillet 2026)

Voir aussi : Fonds de commerce, SCI, Rendement des murs

Une personne qui passe une nuit dans un hébergement : deux personnes pendant trois nuits font six nuitées. Les chiffres publiés n'ont pas tous le même périmètre (nuitées touristiques totales, marchandes, en hébergements collectifs, hôtelières) et ne se comparent qu'à périmètre égal.

Voir aussi : Hébergements collectifs, Taux d'occupation

Online travel agency : agence de voyage en ligne (Booking.com, Expedia…) rémunérée par une commission sur chaque réservation. En Europe, 29,9 % des nuitées des hôtels passaient par elles en 2025, contre 51,3 % réservées en direct ; Booking.com représentait 66,1 % des réservations de ces agences.

Source : HOTREC et HES-SO, European Hotel Distribution Study 2026, via Hospitality ON (2 octobre 2026)

Voir aussi : Prix moyen

Somme versée au bailleur par le nouveau locataire à l'entrée dans les lieux, définitivement acquise au bailleur, généralement 3 à 6 mois de loyer. Elle n'est pas encadrée par la loi. À distinguer du droit au bail, versé à l'ancien locataire.

Source : Crédit Agricole, Propulse (16 décembre 2025)

Voir aussi : Droit au bail

Formation obligatoire pour vendre de l'alcool sur place : 20 heures au moins sur 3 jours, 7 heures pour les loueurs de chambres d'hôtes. Le permis vaut 10 ans et se renouvelle par une formation de 6 heures ; son attestation accompagne la déclaration de licence.

Source : service-public.fr, fiche F22379 (27 novembre 2025)

Voir aussi : Licence IV, Licence restaurant

Niveau d'activité à partir duquel les recettes couvrent toutes les charges ; en hôtellerie, on l'exprime en taux d'occupation. Remboursement des emprunts compris, il se situe entre 47,8 % et 58,1 % d'occupation dans les trois scénarios hôteliers du site, frais d'acquisition compris.

Source : Calcul West Coast Hospitality, scénarios types recalculés le 12 octobre 2026

Voir aussi : Couverture de la dette (DSCR), Taux d'occupation

Prêt personnel à taux zéro, sans garantie ni caution, accordé au créateur ou au repreneur pour renforcer son apport. Chez Initiative France, il va en général de 3 000 à 50 000 €, environ 10 000 € en moyenne, et 1 € prêté entraîne en moyenne 9,5 € de prêt bancaire.

Source : Bpifrance Création (juillet 2025)

Voir aussi : Apport personnel, Garantie de prêt

Recette d'hébergement hors taxes divisée par le nombre de chambres vendues ; en anglais, average daily rate (ADR). En France, il était de 126,9 € hors taxes en 2025, et de 92,0 € dans la zone Nord-Ouest.

Source : Observatoire UMIH-GNC et MKG (décembre 2025)

Voir aussi : RevPAR, Taux d'occupation

Loyer annuel des murs rapporté à leur prix, qui sert à les valoriser : plus le rendement exigé est élevé, plus le prix est bas. Le taux prime d'un hôtel loué par bail commercial était de 5,00 % en France au premier trimestre 2026 ; un investisseur spécialisé citait 7 à 8 % en province fin 2023.

Source : CBRE, Figures Hôtels France (T1 2026) ; Extendam, rapporté par Hospitality ON (1^er décembre 2023)

Voir aussi : Murs, Loyer variable (clause recette)

Revenue per available room : recette d'hébergement hors taxes divisée par le nombre de chambres disponibles, soit le prix moyen multiplié par le taux d'occupation. En France, il était de 84,0 € hors taxes en 2025 (66,2 % × 126,9 €), et de 55,5 € dans la zone Nord-Ouest.

Source : Observatoire UMIH-GNC et MKG (décembre 2025)

Voir aussi : Prix moyen, Taux d'occupation

Écart d'activité d'un mois à l'autre. En Normandie, l'occupation hôtelière est passée de 36,5 % en janvier à 73,4 % en août 2025, pour 55,7 % sur l'année. Elle pèse sur la trésorerie de l'hiver et sur le recrutement.

Source : Normandie Tourisme et Insee (avril 2026)

Voir aussi : Taux d'occupation, MICE

Société par actions simplifiée : société commerciale à un associé (SASU) ou plus, au capital libre, dont les associés ne répondent des dettes qu'à hauteur de leurs apports. Les statuts sont rédigés librement ; le président est assimilé salarié. Elle relève par défaut de l'impôt sur les sociétés.

Source : service-public.fr, fiche F37366 (vérifiée le 6 février 2026)

Voir aussi : SCI, Holding

Société civile immobilière : au moins deux associés réunis pour acquérir, gérer et louer des immeubles, comme les murs d'un hôtel loués à la société d'exploitation. Les associés répondent des dettes sans limite, à proportion de leurs parts. Elle relève par défaut de l'impôt sur le revenu, avec option possible pour l'impôt sur les sociétés.

Source : service-public.fr, fiche F38553 (vérifiée le 7 octobre 2025)

Voir aussi : Murs, SAS, Holding

Nombre de chambres vendues divisé par le nombre de chambres disponibles sur la période. En France, il était de 66,2 % en 2025 dans le panel MKG, composé surtout d'hôtels de chaîne ; en Gironde, l'Insee mesurait 57,1 % pour les indépendants contre 65,0 % pour les chaînes.

Source : Observatoire UMIH-GNC et MKG (décembre 2025) ; Gironde Tourisme, bilan 2025 (mars 2026)

Voir aussi : RevPAR, Point mort

Taxe fixée par la commune ou l'intercommunalité, payée par le client par personne et par nuit, et collectée par l'hébergeur. Barème 2026 : de 0,20 à 0,80 € pour un 1 étoile ou une chambre d'hôtes, jusqu'à 0,70 à 3,60 € pour un 5 étoiles ; une taxe additionnelle départementale peut s'y ajouter.

Source : Ministère de l'Économie (15 janvier 2026)

Voir aussi : Classement Atout France

Taux appliqués en hôtellerie et en restauration : 10 % sur les nuitées d'hôtel, la restauration sur place et les boissons sans alcool ; 20 % sur les boissons alcoolisées.

Source : service-public.fr, fiche F37288 (nuitées) et fiche F22399 (aliments et boissons)